水煮肉片的制作材料：9 v9 s' J7 _) k( d! D4 Q& j
主料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。: ?. Q" b. O' _6 X) V

" \! G, b9 A) |. W0 ^猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。5 ]6 N) j8 A3 g

& c- V. Y9 u2 M* `) m1 E& _6 |
+ J" H7 t% S) t& L锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。7 }* O+ }  ^0 j" Z! J" i
8 n, p  p6 |( Z% x' }

: m0 w5 g6 w4 y: R: K0 ?4 i7 G8 Z
( j& H5 h+ w7 @
9 ?) y, f3 x& q9 \; M% X$ }1 p6 R, G  }8 I8 A
7 Z+ q! N3 k* _. ^9 P
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
8 b( S: I; F3 R2 E6 f& a3 ]) Z
" m  o/ |' X: G$ i. n1 {汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
# c0 g* O4 L( W% T
1 a9 D2 N& l/ P7 k: Q/ j* {

很不错的一道水煮肉片，看起来就使人有胃口，谢谢分享。

没有特殊的秘诀吗，感觉烧不出特别的味道阿，请楼主指教。

以前非常喜欢吃的一道菜,可惜自己做下的就是不香!