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【原料】* E6 b* B5 U/ v( o4 e: S
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。/ i" P( J# x. M# Y, s8 P% |5 I
【调料选用】  w! c& S+ |& }( p5 K7 W, |
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。+ m) h, N) N' [" D6 p; B/ D5 I9 a
【制作及食用过程】
8 X1 m* a$ q7 g' U3 e  B# F1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
0 @) \# f3 Q; x, L+ f2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。& l. z2 F; p8 k$ Q3 Y9 J6 l, A
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
% v/ p* _! L4 K5 p4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 " }' X" C0 r$ t. W- K# C8 e
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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