酱爆鸡脯丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 20:18 只看该作者

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酱爆鸡脯丁

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图　　片：

$ h" a9 B$ Z. U' Y9 m  |" I& J7 b5 s
·配　　料:; B$ n% L. N6 l; F9 q! l8 p
母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。4 ^: v7 x  K% o* f  D
·特　　色：5 B4 e* H- p2 z1 y
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。4 ~- N9 m: p  [# s8 G0 B! c
* b  N- F9 r# M: f- @/ @
·操　　作:
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。; n  r  `3 I# P2 q5 N2 ?- {0 O
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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