辣炒福螺

辣炒福螺" L9 z% k" Y" W1 g2 |1 V
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 ' ~2 W' ]4 }0 x& t  z- Z2 i
. @% A# m0 [5 `& W6 k, \, K
　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 , k  z, K( i. v1 Q# |4 ^
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 - y- b7 f8 [9 R
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 9 n7 o6 l" p- d/ H

: z3 a. ^% c0 M# o$ f　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
: o# E* h/ i( J! V　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 0 n% M5 x6 C1 {
　　不像餐馆，只去一点点。
2 s, A/ K6 x# f7 T$ j
& R, q. w5 j' N9 V. A$ `$ V　　呵呵，终于可以动手了。 ! l2 y) X+ ^! y2 d) a: _
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 # m& F! [; v& Q" X4 W
　　红红的，辣辣的一大锅。 $ T3 ^- u& a! y) Z6 w

$ n8 H1 R5 s3 z/ i- |1 H/ z/ g: x* U- {! ^& T
　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
; ~2 M2 d* _' B. _  N8 g  r" r) B- M: Z
　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
, `" ~! C5 o8 D; E  {　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
* |1 |0 i+ ]3 n' n　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 0 G  w) `" X2 f0 ^* v
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
. a- F' l# d& G( ~6 z* T　　呵呵：） , P0 ]3 q% p/ @8 l1 ]& ^
* i2 X- m  Z+ g9 e2 X* Y7 X- B( R
　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 , T7 s: B0 L& X0 W6 ^# p- o, t
　　盖上锅盖，继续焖 　　
8 D% |' k% ~7 w% e' X4 a7 n+ H* g+ B: K1 p9 d2 W: `1 L8 M. i
　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　6 j" N3 v8 W; h# a6 x6 X; a

$ o1 c7 K6 l, q1 @4 L　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
: L" k; Y) Y& f* }　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 % v5 A/ C& r1 j# h8 g1 a