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酥炸禾花雀

hansebin

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酥炸禾花雀


4 B" O8 r0 k# g5 D) q9 W菜系：福建菜+ t6 |" o0 p2 C/ [' y6 w
[原料/调料]
0 I; d7 X, G& ^: P1 w1 F    禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。
8 S) v; D# t: g, _7 n- o3 a0 u6 w! g% N    [制作流程]
$ A! C  x8 {( W9 ~: s) Z, `. M+ H    ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。/ G9 _% y/ {; C$ M5 C6 r  s" I* A
    ②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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