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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 , v, X; a* a% N+ J6 Z) d
烹调类别：炸 ; o" K' p- b0 x+ X- |: O
菜系：湘菜
4 V) F0 }% E" d食材类别：猪肉
- C+ k! l3 J ^9 b% e0 n; } 味道：香脆) }0 T1 w0 ~, s/ i/ @
适宜季节：冬
; A; Q" a' E/ C: [- e 色香味： 软嫩，酸甜。
. G/ T8 v6 u: [ 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
. l8 W: T0 }4 ?2 K 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
- J, N: V$ d- m8 r# O 制作：
" C$ n5 J3 Z( V# ]4 }0 H 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； ' Z( l* \0 E8 \( \* M% ^
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
& P. j! w$ x+ d8 |6 |0 {4 V 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
9 a& w3 X' \1 f1 b$ g 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
8 P6 e( A% [, m 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
7 R8 l% Z, [% ^ 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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