[凉菜] 椒麻鸡

材料：: b& ?& X! I$ p  C/ z3 I
嫩公鸡1只（约1000克）; _* E$ i" X7 s7 V$ j; j0 Z/ b
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
0 k0 b  |7 K/ E& v# A- \+ B& N, ^: o做法：/ B& m  k& N; m& E& W5 j: ?
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
4 n# a& ~' I& g3 h, |4 H7 I2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。& c  y8 P1 p( R
+ [) F( e# g2 M+ V
+ b* s+ F& y7 \8 m; x% b$ U  q
5 k# i8 L% a! d! K$ b" f9 n

& Y. B6 y( I# c0 J2 E# f, j
# P, N. l: j* `" e$ L) o3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
2 U. ?: ^: S# h  t1 |& a# ]4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
$ t! T3 ^+ w" d2 L& b& G9 z/ f4 `3 X  n# j; t9 c. C. {

0 M$ `7 Y: i& ]6 \/ _" G' B# n; B1 n/ j! D" g. V: Q! K
5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
4 S+ y6 x- O5 M, y( F9 v- Q! i5 N" r