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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、7 Q3 |5 ]8 s5 W. S/ A3 {
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。# I, a7 D# Q& L$ Y

  z( J# }# z+ Q' |图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。$ Y; p5 L" S9 h; y3 f
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。4 k1 @0 q8 N6 W3 V: g& @

2 f. M) J4 b' E6 u图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。4 e1 A* M3 c- {' y
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& M- \' i4 {7 u8 r图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。$ ]% u5 V# E# v+ n+ i% H
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。9 w& j1 i2 j+ i2 b' u
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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0 K" C) I3 C+ j6 J【小贴士】" ?0 G* e9 ^  H, r; Q  F$ D
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。; S/ N8 ]3 {+ {  \6 J. {

6 s9 ~7 P* g0 ^2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！+ y) c# J" c: a) l3 ?1 R
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
2 ?; h. Z) \1 v. ^& N这道用脾酒的菜需要用白酒么?
+ t8 O7 Y8 \2 t" l2 x4 T9 x或者说脾酒也可以用来去腥?