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烹制方法（三人份）　6 ?1 Z$ |6 s6 s
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
& T5 [- p6 n& w' z/ p+ [　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)( ^- T9 k0 [* t0 H* @: R4 w- b. |
　　调料：油(2汤匙)* l0 B: L- U2 T( l6 Y% \9 t

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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。/ J' n8 b0 o2 x& S- Y

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% ^6 E2 E6 ?" [, y2 L2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。& g0 L& U$ d( W+ I  ]/ Z) S/ x, i
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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2 p, R- _# G/ h/ _6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。3 x: m5 F2 P1 h7 u1 j0 e2 u9 m1 k

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; L, m% m/ e% h# }. K) z7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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: Z. R; Q! `" }! X, A& w* Y8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 + u5 }. A. z5 I% y0 m% H
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厨神贴士
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: u& g; x& a- |9 S* m% E! E' E　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。) d& o& E1 d4 h* [& P
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
/ \+ k! d, D/ h$ W: v  F8 |* Z: C　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
8 Y5 L* `# L9 {3 {3 _　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
, n5 m* v" z2 |' o' V6 p# v4 m& L　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。8 P! X1 ~- f6 \; v. H
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥1 y$ d8 w$ N9 t( f2 B( h' K7 C! K' @8 q
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊