所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
# b+ c( h+ u  a  m7 [% M" Y7 d 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。( |% V- \6 u! |& P) [  O
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
, n1 ?. _2 t# ^2 e 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。3 y6 X! x6 H. G' |7 H( v) i+ s
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。, n# `* Z' e7 D. a6 [3 X$ I- J9 w8 d
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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7 p' b% ?, E  b, P! |2 S材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
' n3 M8 i1 ]! [! s3 I; g( L" h 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
2 s9 `: a4 F2 `2 Y7 R 做法：
" }" Z. o, I  H& i) L* `1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。6 E- ~% ~, w* ~" `% b
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。4 I/ [0 w! P3 F  M8 ~8 R8 \
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
. B" H5 W5 `* q0 ]4 Q1 \0 ~1 x3 y( Q 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。2 j+ Y' T% f0 x# y  Q
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。4 |0 i8 S: h$ ^4 v0 ~0 D
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。; I( @" y; W. V: l
制作心得:4 y1 e1 m$ v$ `; J' ?- M% E1 m
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
) c  c" V, ]2 K 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。  r$ }, u6 h% L4 I% y: ]
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了) W# V% Q3 z$ J# Z5 P

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
! |& O6 c' {  ~! u9 [) k2 c* p) ]5 b我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！