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' z2 V8 Z4 R( ~+ \' Z$ f梅干菜烧肉
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用料：
8 W! ~- P3 v5 d4 I. d7 [' n2 ]1 ~五花肉 1000克2 S' G5 G% _3 ^7 k4 @
梅干菜 150克
6 |% s. P3 ?# \9 J    姜  一小块- z" G/ c3 Z/ T% \, {% Q+ @6 g
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调料：
5 Z  M+ N6 ^  e+ o白砂糖  2茶匙" }/ h& p8 M* Y$ y
  黄酒  2汤匙
2 u4 i6 J/ ?$ L7 V$ f    盐  适量
3 a8 s% O7 E2 I4 }4 Q: D  酱油  3汤匙2 p) o7 K" u% {+ ^2 e( ]6 Y- a# d
    油  3汤匙
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做法：9 v: V7 h+ c" ?, e
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  R, V/ C2 }; d- j& r: {  % L2 _: U2 y9 T2 D: D
1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
3 e4 ^. e5 {  x2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时7 G4 E" Y$ K* S# z( H( X
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
! O& [4 E6 z% T* e4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
$ p3 u. ?, E& Y& D$ S5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁- f+ l# r# \  K2 h4 g: x$ l0 H& |0 K
6、盛碗米饭，开始吃吧！
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多说二句：( m0 t% d+ x7 |# W/ J
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的  q4 W/ I5 S+ i& t$ [1 }) W
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
5 a8 ?9 B) r. a8 p& o& Z·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放, h1 O* V& N3 ?; {6 z
·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
  n* |8 a% G* A3 Z/ k: _8 r·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉! f: N/ T: ~1 S. t) C9 G% i

6 L* W- f0 [# [: s* m/ Y2 e[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊