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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.. i2 _$ R' T: x4 b/ Y4 G

+ t) T$ B: K. y( D　　材料：. B* @1 @9 ?1 K* m6 p

' }" k3 p! K: u　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)9 \7 J0 K# c2 H9 b( W2 U! g# z9 \& R6 w
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　　调料：$ N0 W5 U: v6 ]2 d' B: \" S( ~( T
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。& ^9 U! t  T, \) }  i+ o. O
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　　做法：& C. P2 _6 V+ i; c0 U* i2 ?2 M

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　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。0 c- H) k7 o: x+ _( S. Q% A4 U
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9 W. j/ x- A& \/ @" k　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。. l7 S) c( I' [
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  [+ U( |+ ~0 L" D! G* `0 V$ M8 X/ \　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　& R7 V) ?% y- D# e2 m+ f

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0 [. V- X9 R( H, M, L　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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8 b9 r' q7 [- s; F* M, u* ]　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。9 q  h) _( D: E2 h7 f" U
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　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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. h4 M$ B! ]# V9 o- r　　# r$ K. F$ o! E& j3 |, U8 A6 a0 @

6 }1 o9 w; Y3 o& O+ q  ~' D! y# x　　操作要点：1 z- _1 W/ S* f9 w$ S2 ?8 j# \3 V

" E' B$ K* u. W$ B/ }: y" N% R　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。! r: C  g+ ~6 @3 r/ ^

2 ?( y6 l$ o/ L& z  U3 c' }0 m　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。
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8 T" T( y9 A( W. B# [　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？