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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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烹制方法（三人份）
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$ J6 ?, g2 L+ U2 o) ?8 d4 U3 ? 材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)& _( `0 K! `- L" `3 u1 y4 ]" @- }' R
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
( U# i, n+ b1 |6 S 酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)
% d6 u0 l+ d* k* U, B 调料：盐(1/3汤匙)
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9 b" B( l. R7 \2 I; a: u% o# S1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。4 b8 C9 E) }& z8 Y. p1 q
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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: U" r5 u0 x7 A, C% h7 w1 c3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。7 [* b( Q7 `( ~
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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4 l1 p) D* v* z V- u5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。
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1 C: Y, A1 ?6 V9 R厨神贴士) j T8 ~' C( D0 E: O6 u
+ S j9 w1 E, Y5 i 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
) p/ O: Z0 A0 n4 O/ h 2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。3 ]% m& d2 p0 n
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
7 G. C6 y- ]6 q8 r' r2 b, S1 F 4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。( P4 `. S* M$ U1 T3 m
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