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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
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材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜 甜面酱 酱油 白糖 盐 香油(按自己的口味放在一起调匀备用)姜末 湿淀粉适量
- |3 M1 J. H) v1 \二 京酱肉丝的制作步骤
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具体的制作方法:
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1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
# ]- c% z. b+ i8 O6 \2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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(切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗!大家不要像我这么粗心啊)
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3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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0 N L1 m0 d* E- V9 y$ Z颜色还可以哦。
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
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小窍门,小提示:
9 A/ }5 ^# u! h1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。
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2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
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京酱肉丝感受
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美食特色:简单易学,而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰,不信就试试。
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本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]