[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 0 G) @* U$ g- n" t, _: G+ i
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
6 @% X5 C" u1 w做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
6 k; `0 {, V/ z. {6 t5 ~: J5 \7 V2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
* k; h, u! ^$ ~# V3 {3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
* r9 s9 O* q% v! `) t备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 1 s# {1 B8 B) R6 V