[热菜] 百花蒸酿豆腐

& Q" |3 }4 b( v" ?" S材料：布包豆腐4件 虾肉180克 马蹄2粒 葱1棵 菜心125克 姜戎1茶匙
+ K6 ~7 f/ ]" u6 m% a: {调味料：盐0.25茶匙 胡椒粉0.25茶匙生抽3汤匙 糖1汤匙 熟油3汤匙
1 v4 f' O! o, H4 n- m6 B制法：豆腐洗净抹干，每件斜角分切为4个小三角形。
$ t1 }, Q* b* n3 _! {+ A3 E      虾肉用生粉及盐洒匀，冲洗干净。以毛巾吸干水分，压成虾容。放在深桶内加盐及胡椒粉挞至起胶。! |9 k* ^! V* w, ?' U
      马蹄剁成蓉。葱切粒加入虾饺内。再挞至和匀。放进冰箱内冻1小时
9 r( K' v& I& A6 ^      菜心用油盐水煨熟侯用6 Z0 h3 A8 B" m) f4 I- X* g
      豆腐每件以刀切开，挖一个洞，涂以生粉，抹上虾胶，排妥在碟上。将生抽、糖、熟油及姜戎拌匀，倒在豆腐上，放入蒸笼内，中火蒸5分钟，取出以菜心围边，即可上桌。