[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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" ^1 V; J+ n7 G8 B) V0 p# N材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。& v* [  b& `! B' A' {

9 |  m- Q, w) Y. O& S用具：盆、冰箱。 4 w; v$ L( ~  S+ e3 Y

5 A5 ]5 [. N; A  T5 M8 L$ B& B做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。# q. c  d& ~8 H* D
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。: S% N2 _) \6 ^' l$ m  }
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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. T5 f0 E5 [, S  S牛奶冰淇淋一
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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# g6 v+ U0 r* N0 V- l9 v做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
4 L) u& _- \: B5 o4 x　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
7 t  `) ]) m; a& V5 n. s) B　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 # v: L  B3 Z5 a1 C! _- m

  F# B2 J0 w+ S, e工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二
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$ q  R1 f, Y" k6 ~0 o6 q3 m材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 + h& J% q: Z' N5 Q7 I' y
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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7 U, h3 y3 I, I8 x  I' w3 e做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
9 p; Z$ I& D( i6 `0 A# I, H3 I8 Q. G把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 " [* F* W/ j5 z2 Y7 g6 E
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 2 p* v# [6 l) C5 z
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。# Q" L5 x/ \2 B  f( L4 M
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 9 b8 q# Z, Z: b1 P" c( D
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用, j$ Q/ ~& ~' s: W
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" v  s1 [& s; v- S1 J; X* C8 q果仁冰淇淋
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9 w- l# m% }& D4 d7 [2 M材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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7 Z' `* |. O1 Q; r$ g- L# W做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 9 u: B, w/ h4 t2 [0 m5 ~7 ]) H9 c& |

8 P: f/ m; A0 _7 G+ O# W  o! N　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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6 ~3 x+ h6 _- h# L& r* n5 e! D  r香蕉冰淇淋 " M) M# ], {0 P: F
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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; w# j( ~9 X- D4 H2 y; M, u  t: w做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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- ^8 m0 G! e% T8 b5 s/ F% R" f2 L* x　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 ; o& q6 |8 D9 h2 ^+ n
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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$ l7 c$ M7 m/ |1 j3 N8 h2 I$ r火烧冰淇淋   G8 U5 M- q$ |

( z8 D2 R# ?9 K此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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8 ]( ^, ^+ J# c材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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2 f/ [' a( `: l8 Q/ m0 q+ v5 W; {  n. F做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。1 w9 b1 z0 x5 R
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
, `+ h1 ~; [* `& m: u　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。# ^9 Y$ {0 G  d6 F# E; \4 J/ ^# H7 G
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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巧克力冰激凌 ) ~5 O5 O: N: @3 ?0 M
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶1 z8 O' s" r, q3 x/ _+ Z

7 N/ R+ W0 |: \5 W- a2 n' x3 n做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
  J! \) R2 |3 ~: x　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
* A; I0 `7 |9 s4 C* ^( y" i　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 0 B+ w5 Y! O% U- f4 m; V2 S0 D4 D
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
8 b& c( w6 b# |* j　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
3 o$ b" e; Y$ T1 l+ x+ C" }　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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米饭冰淇淋 : X( O2 z- L8 e+ G( ?6 I
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 ) F  e& c% b# F

* `5 {- a& e' K% q9 ?作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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& h6 ~6 }  z+ ~蜜瓜优格冰淇淋 8 F5 S! b6 V% I" g# X) ~5 B( m

. ?3 C" ]3 P8 Z4 R1 J材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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! [' p" j6 E1 l2 D作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
% L1 |# s# ^, u5 V: S8 g1 |! Z" t及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 - h9 C* d6 I8 d( ?' K  k7 H
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
, ~2 R! x) @8 J, D　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 5 C$ D# h. i- N) ~. c
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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' w1 p; p4 z) P% B. a. a香草口味冰淇淋 2 ?* W2 O4 i5 K9 b: i- b' \1 ~5 J1 m" b

8 x; ?" G/ C5 F+ m( d5 i1 I材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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! ]1 u7 m- |! X; P1 V/ i' A做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可8 o  |& p# A2 e+ ~
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4 g/ c9 W* W$ w$ P2 A; d4 i. R3 ]自制冰淇淋
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 7 b6 N! o0 E2 G0 U4 A

4 d$ j1 @& Q8 o" n做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 ' |' _+ @3 Y+ I" _
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 & ?6 H8 V9 F; E5 |$ f
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
6 k* G' V2 o. V4 C7 \: m" QPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 ) c4 J5 F1 T7 H0 F: X

  W6 v" O, M- a4 |& ~备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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" J3 l; E! y7 Z' p. B% n! W派皮冰淇淋
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" {# E! U1 Z( f! Q) ~' l, M材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 $ r9 i+ |) F# L( z- h
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
; g+ u3 F, u5 y  E6 [3 G* k! ePS∶面糊需呈黏稠状。
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作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用