[热菜] 彩嫩牛[10P]

kdj116

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1楼大中小发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者

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彩嫩牛[10P]

2 T! d, l m; J

原料：+ ]# z, T& ~$ N5 }
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
5 M1 p3 i* z# J9 v5 i9 h& k" w/ y
做法：

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友情提示：
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关于牛肉的选料：7 f1 ^ j; J2 d: k' o8 p' Y
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。- R- r& m8 C8 z+ [7 [) l
: {. O/ q4 v! M1 @

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嫩肉的方法：4 v) u# S. C& E: q P7 Q& p& A6 R
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。/ o! ?# _7 t2 n5 m5 s+ V6 H- p% h' [

" `( w0 D5 A* Y/ `

调味品的用量：
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。. L0 K+ G) S# Z+ |
) u4 Y: G1 r' _& x# V

烹调炒制时间：% k, S; E. j3 j" T
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
' |& r: w( S1 U% V! e3 _' k6 [

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-23 16:25

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