[热菜] 泡椒鱼[15P]

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' \( U5 q+ O- J8 j5 a/ H用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：! }1 |% v3 n7 j# K8 S& B: F

: r1 S; {3 B: w) X1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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9 r+ a4 S# C( z& C: _/ x2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;- \" K5 A" ^* d" ]7 z
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;0 Z' `/ J7 t. Q1 t( K: T
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;( Y7 q& C, }' h/ c. X  M# R8 g! R
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.' v& s* @, Y' a2 o% q. R
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皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        9 I7 U) e7 D& G3 x# R% M
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下; l% o. y, G; e2 t" y4 e* K

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小火煎黄一面后翻面         $ c  d4 O+ r& g3 w" c" J/ T

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) X' I4 Y( ~/ u煎好后下入两小勺料酒        
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& ?, r4 ^$ n1 H4 h# l6 C下入适量的盐3 r  U# V( ^* t$ `  y& z

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* w  X0 n3 G8 x2 b& V. J加入适量的水            
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' ~( u  u& c- g* ^9 w5 E放入泡椒与姜丝          " i1 a! j  s0 }$ q9 v& y
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- @3 a5 B4 o$ o盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟: w: j, w, h9 c# b! N% h1 T" w" t

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放入胡椒粉              
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% i8 j; ?3 J5 V& p) G! U9 r* j8 T下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可  X2 Q1 M7 I) S: K4 u( y' y- `

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. l% h  y) r8 e经验分享:
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7 z/ o" x; y" m" s9 J- w, G. f, |1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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3 r& [% k* j0 j9 `  A2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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1 z" N& W0 i! W" s3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;3 `+ |* P2 W4 U" f

  L0 p$ J8 d- I1 k4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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' j) {2 A. r  W* |& s5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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