[热菜] 羊肉白菜粉条煲[17P]

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;! }- G, }+ ~5 }1 W/ D7 f2 Z
1 C" t- Z7 V1 _0 ]
配料:胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；& G3 U* I8 t9 I" G

! R7 d! L) o9 ^1 v$ G  
3 a# {8 d7 X- g% I8 d1 O& n9 d- T7 [. T3 f& l/ E1 i
做法：
! C5 v  l; u) U9 R/ H5 h* {8 |3 p8 g# K7 b% y& P
1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；
9 O( l, K/ n6 o( J& Y, d& z  d2 Z6 J2 r' @9 |' v6 Q0 b1 C
5 q6 x$ ^0 g6 [2 l

6 d! I% c( T9 c$ G
0 d8 Q- y+ o2 v. O; ]- }6 _/ [  R
! Q, X( W8 B4 y$ a   
( d& j  i* P  Y$ O- x( ?5 l0 U' H3 v) H
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；, c  P7 O0 h. w' O

% n& M8 i9 d4 M3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
# l& H" Z* }' x9 B; s9 i8 Q
2 ?; O( _5 h! s. j, z4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；+ K! I8 S& W" Y8 w

; p& T8 y- c* v- I; h5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；
6 ^& t, E; A+ L. q/ w$ j! {- W
0 I5 m. [  T/ t' r6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。* t  }/ V) ?+ |# K3 t# Y% R2 ]: ~
0 d, N; B: F! c) U1 H- b$ @
3 R6 G/ z* f- O& O" K; [
* O0 B6 g0 F/ u( o% W8 A  \
: @" P2 q$ D. u/ H/ k! z

% U& l  Y! v1 I  J& }$ i( G* a  f' m4 m6 s2 R  H

" \' V: M5 c% b4 d
* ^& g( e1 B7 v( X
4 z7 ~0 \) x4 e4 P8 K* T6 n7 J5 h/ s& J, \+ [. R
( e2 K7 H8 m6 C* r' V* c+ o. R& z) C
) x0 ^3 V. V9 ~# |; R1 z, z
* V5 V1 ]: ?+ U! h( W! f

7 n6 q! w+ [' g: \; [. d- P1 T2 V, h* L
7 A7 _4 q/ w2 r8 e5 M8 C! ^) C: R/ h

' ?- n2 C- ], D/ c/ v+ S5 d# b# e6 |; }9 A, b
& D, i  p9 C- F/ G
. |( w. Z( X( p

6 ~+ A0 ~1 A( x
! Z8 p# g5 C3 g  R& s( V5 {
) g. g* {% Y/ v. \' w
8 \7 Y6 F4 F! k1 \& a+ y) s5 z$ K$ Q9 I& ?) A' x% I& \2 Q) p3 x
经验分享:
2 _: K6 r6 B8 N- L2 U4 E& I$ ^# Y
1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;
- [5 x& `& F! H! z7 h0 `
" D4 s3 s5 n+ R! L+ j2 g2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!' m) R+ S% ~: l1 ?/ Z, ~

9 h- p+ ]/ H8 {2 h, ^% Z3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;
9 Y; S* G1 `  i# B
7 `9 M! d0 r- z$ q4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!
& _3 ~0 K- B$ n/ c$ v5 e* z( M' Y( q/ |' D2 S2 {9 t6 Z
5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。
% z$ W+ a0 {8 c5 Q
" ?# R% K2 z7 ?- X2 T