|
赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
% A2 W7 v( V) A
( t8 I V7 p7 R1 Y0 x$ C- q, S6 @【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。3 f6 j9 J3 Q+ d- ^: d
- z. L* n( g( o1 |/ h% @/ f梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。2 @. S( L2 t5 T* T p; K
`+ i$ w4 N7 d$ B
+ B7 T- }/ H. {5 _; _- y) I, R( Z0 w% D3 M
. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； ) K, ]( `8 W, I2 y
& X% G5 n8 I7 S2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； " G! ]8 [& F0 f4 W8 |
' R7 V i/ E- ~: P2 Z9 m! t7 b3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； " k/ h- Y8 `$ _1 }; e( @" U
5 o8 Y2 M; n9 A5 z
4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； , g( u+ G( J/ \7 M- q- Z$ R
5 R7 |& {! u8 _3 i, _3 M! C" f' Q# d5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； / H5 I: g$ i- r+ A2 L, a
; V8 \8 \( |1 Y( K- X: U
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； # C0 x7 F2 k1 k9 e8 @" W- |3 R: X
9 |) f. }5 p: m7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
4 m. u1 ?! B4 m" ?& U$ l2 H% w4 P/ Q) i6 @& B P) b" @
食物相克： : ^7 J, N/ N' R6 X( o
# U1 L. @# s! t: @/ ]
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
4 Z) L$ x7 X9 F H
; l& f- F- T+ D( } . g8 u$ M, ?1 B
# Q+ C( H8 H" ^* k" G& i/ F4 t
% S% @9 G1 \4 I2 q/ a& R* }6 C! r5 W: p E9 k8 x% D
 ; E, B2 V5 c/ [! E. T
6 W4 e* {7 C; S5 E
0 m6 w0 S* H! B$ `! ?9 }3 Z, m* ?制作过程:. ]" h# z) S- u/ f+ N, u1 J
% O0 K$ X1 j& b! e
料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ , }2 ~* g* g/ d& k* W- A8 \
8 ~& \5 D' h/ n* a# H$ S4 X6 f1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！
7 `3 n/ E& x) A
' z! T- A. s2 T! H) b! F9 i# `$ G: k/ h
- m7 o& T. P; p0 u" e% _, R }8 B4 }% d9 J5 _' s
2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
. v0 j" `; z8 `8 t& e; O9 \+ k& F1 J# [* w& Q F# ^
& b/ x8 m5 c9 W0 f2 S, G6 Y5 z2 E6 j7 [
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
; d% K" v l j; [) \- Z; k+ c) _7 }( }2 U, ?% H2 R" }' }
: ?& Q' ^2 s2 d3 V6 d
: D, i* [9 L/ Y) |4.起油锅，油稍微多点， . |4 B- h% Z$ S( I5 ]& m' V
' ]4 E$ S( S4 _. y; D9 h1 e' o8 T5 W- u! n( e7 n9 e
! V% b! M6 R0 \# t
5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
1 q) S8 W0 A5 ^) f: |8 O* Q3 i9 H6 Y' i$ I% |: ]' k) e7 X4 M0 z
/ H. |* _3 U) |' n$ u9 H& [' V9 V8 Y: i* M, H* Z8 U8 z2 h
6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） * t" e! @) N2 ]) v8 I. |
1 W6 Z, T {0 Z5 v! c# ]
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
