制作时间：25分钟 8 L7 E( y$ y. y2 W- h　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。  x# r, ^4 ^" ?$ C' ^3 l- R* g' Q 　　食材：鳜鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 + w9 u, c0 L/ B8 [. y& l( ]　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。: s: g0 d) ?0 D 　　做法： ' ^0 ?( \! x; e/ Q; ^! F0 j/ P　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。 9 |# S; G0 h6 _, u6 a　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。5 Y4 a/ K2 _; ^6 I- j: G/ u 　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱；加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 * ]. L4 l% A# j, L　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。 ' A/ V4 q  g- q# u2 }0 i- n$ {　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜 * e; I, o2 r, I8 B9 P

这是鱼羹??看起来一点都不像哎 像干丝哦

楼上说的。。。汗一个，不过好像是没有看到鱼哦

介绍的时候最好能多一点图就好了。鱼羹最好是清淡一些比较好。

在饭店吃过几次 好像不是这样啊 是不是 图发的不对啊

图片好像不对哦 我吃过的很粘稠 鱼味很浓厚