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原料：* L2 w7 |5 y: I3 W+ y. H9 c% [4 V
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。" d1 n( C% O& @5 h: O( ^: f' Q
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；4 a- M3 k' Y0 e$ r
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；3 {' h! D2 T' v, b; Z
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；% H. {! Q! e& r
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。; `# A; k4 _' b1 z  u. |1 h

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4 S' {) r# j  v1 ]小牛贴心提示：1 O: y* V- ^2 X3 T& ]7 U: t

( i; Z' z! v7 p1 X, k1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；; a5 e& |5 M, F9 a7 U. [' z3 w1 N

4 u1 M! S6 q/ n, g+ h3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；( O6 p6 B; H: x! c# I6 `$ i

- q$ R3 Z0 {' M( Q2 Z* ]4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；8 U0 f( t, F% r$ Y: j5 t6 E0 ]& [4 p
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；" p1 T4 `* \) E7 X1 Q/ X
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；5 w; [( e9 B$ V8 z! l3 i* [! Q; ?+ `
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。. F) i( q/ c, a- r
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!