[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：
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2 g% B$ x3 H6 s阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。+ z2 N' c; j/ q5 E, N
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做法：
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. [/ s1 b8 G' `1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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" ]) o0 F7 R; K( t5 H2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；% J: v  U$ H. q+ H, }- s

/ R- D# Y0 c2 }8 t3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；$ n5 v: t( J6 Y% d! s
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。5 j$ Y5 F" W" G  N* {! t# B

# E5 d0 G8 k9 a贴心提示：  m1 [5 n$ i6 Q# T! K

' {* ^' \" P/ s0 G/ |. R8 Z0 `1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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2、培根可以用五花肉代替；* r/ m+ L8 _( W0 d
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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! ?; F& J* s0 ~4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；9 C9 T# H+ \# c5 d" e; M1 H
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；' \; w! z; Z3 D: L) l

9 X2 r& \% }% ?, }0 L) I2 `! V3 g6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。# R: C7 H' `) B2 b' q
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豆豉蒸小排
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原料：
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。. e5 E6 h; S& u, [9 ]/ G

- V( O  h7 |# `7 {, x8 \8 [  g做法：
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；  p  m# Q" Z% z: Y; S, f2 R

+ r- ~$ X) \0 Y6 M1 G" M% y0 g2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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  K  o0 _5 k: [4 S3、加入适量地瓜粉拌匀；; F' ]7 i2 f! N. S; K( @

7 y, I  n2 d* n4、装入容器，覆盖盘子；
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: ~3 O3 v$ U' k% F5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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: B) ^2 M8 g( q5 `6 W' {贴心提示：
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9 v9 u+ ^$ U+ m" I1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；6 s# x' L/ O* r& k) l  d

9 D9 E$ R0 ?4 i1 [# i: [2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；! {# X7 D) }! A" L
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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# {4 X# `: M# U9 q, i( ~" g0 t3 X6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。2 Q0 I+ T, W' j+ G1 A6 K, M

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