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[甜点] 夏天来了,做一道杏仁豆腐(做法比较多)

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夏天来了,做一道杏仁豆腐(做法比较多)

华北地区杏仁豆腐 " j* K  C, O! S# ]8 M  _0 R& A, O& U0 k
原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许 7 C% j5 z" l% P
制法:1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。 ; e" e' U* U  M) L( _9 _% x5 C
2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。 0 V/ Q# q& ]- H: p, u& c
[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。
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华中地区杏仁豆腐6 V- i8 c3 Y3 c' k6 ~
原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
, Z( r  Z' V( M0 E! ^: V1 T制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。 $ |6 I8 Q6 f6 x- m" C5 D
华南地区杏仁豆腐- c7 G  }2 Q. `8 C: h
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
6 a% r5 [) M3 ~5 z! K/ F制法:1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。
  h: y$ I( W* w3 o5 j2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。
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9 \2 d4 I- a. X" ^杏仁豆腐
  D3 Y: l; W; [0 y" ^& `主料:杏仁25克,冻粉15克。 % ~- Q) f: T! z: c
配料:江米25克,蛋清1个。
7 |; Z$ t) A& E: p作料:白糖200克。 . I6 W. \' ~; `3 c) E' c( o6 a5 c
制法:1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。 5 f* e, I9 G- [' c; N6 U
特点:汤凉甜,豆腐入口即化。 7 _3 @) o* X3 P, h
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杏仁豆腐
- }4 \1 ]5 m' _【来源】民间方
: T, Z- m; F9 z" }/ F% z【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 0 c- `4 Z' e4 g# n
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。 3 j$ `- ]! I/ }4 `$ k, C0 F7 c
2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
5 q, g8 [* k; T; Y, D' i: F+ O【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
: ]) `# w+ H. N$ _0 z. E【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
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杏仁豆腐 % H8 Z% G# C4 h/ a. I
材料: 1 Q6 L/ I4 a4 j" O
1.鲜奶450克、鲜奶油50克
* G) L1 z* E1 b( m" w1 S) a2.糖60克、琼脂1.5大匙
0 T) E9 e3 k1 `" I0 R3.杏仁露2大匙 + j  Z$ I3 q8 R- ^
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙 9 Y( y# D# M+ f+ H  O, h
作法: ' @! J6 U+ T# u( w0 A! t- |
1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。 ; C, I& e3 f3 _& x& t2 @$ Z# S
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
3 P. d- B! U2 S3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
$ m: [* \# }. X& x/ `4 v7 ]小秘诀:
: Y0 o9 O* A0 c: t0 a; W# [' {9 s. e" F1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
& L" l- t- l% T. O2.另一种吃法为加糖水及水果丁。
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% l4 I' T" c* @' r4 G& p杏仁豆腐 (满汉全席)& f5 u7 u- Y: h) g: k; B/ z- V5 z

$ d4 U. r4 Y; x; O( W$ ?2 y" ?所属菜系:满汉全席 豆制品 5 D8 M( k% ~9 s+ S& z4 e9 C5 x1 M0 A6 E
制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子) \  V1 D0 Q: \: O
白糖、香蕉精、牛奶。 9 Z7 L" f' }/ s1 y. J; I" u3 I

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制作方法:【制作及食用过程】- O" M1 V; A, u0 y
(1)杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,加入牛奶烧开, 待用。7 r! |& I  E# s. y$ z# z9 |, ?% {# X
(2)冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。
7 v* `3 V/ P* A(3)食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精,将 杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。

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恩 这个比较容易吃到,但是要做好就难了,得下一番功夫才行

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怎么没有华南的,偶可是南方人- -,不知道有没有,还是我不知道!

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我是华东地区的,怎么没有我们这里的做法呢?

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