这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 , j( E3 E& g. L: F
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： - R2 c9 M5 L4 Q3 ^# y

1 x+ Y* a8 |3 i: Z, b苦瓜300克
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" X: D6 t- r) d' g2 C腊肉150克
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6 y8 G% Q# j0 u! U; A姜丝15克 ! S! o$ n! }" U% x% A
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蒜末10克 # y5 h& O: |: K" l' F- G8 T

. y- B3 g. ]& g红辣椒10克 ; p6 h% Y/ n$ u+ m- T7 l& ^
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高汤30克
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料酒10克 1 O( A& p( {) B  x

9 s; @  h* k* S" @) V& T  e胡椒粉少许 ( x2 y( s3 b  y# s" W, m

1 `5 W$ `! L5 J生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可
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做法： & c/ }7 Z  y" A9 K" Q) R, a
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 . U2 D+ l/ `' a- g

: N2 A) d8 j" c/ _" T) }2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 3 L, J) H6 I7 r9 _# K* Y

7 Z0 f, n/ Q; v: n8 F$ ?1 v【主厨的话】   w* b" x$ @! W! s3 k
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
! l* L+ p' I$ s每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。