主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；/ }, H5 @% n5 p- K2 O8 G& M6 e
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配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；4 I0 L$ G" b, T
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) s0 |; H, x# y0 W. a做法：
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1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
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2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;6 r: B" _& Y' ?9 a$ D5 s* b' j2 v

  a2 g) B) S. F" X4 o8 z3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；; @4 m% j# a) I' l; b

2 i( b+ h5 d/ v' ~: M4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。' n* Z1 O: O( v0 g
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经验分享:) A) ^  k) y' c$ {$ C0 M; J7 ~
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1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;: `  u0 }- s4 T- K

, Q/ f- P" Z& N" u* ^7 J* E) X2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;0 K2 W+ R& w7 {3 e' W2 n

6 J1 G: B6 _1 g( K& ^1 S/ V4 S3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!5 ^% S, e$ {6 X! W) s  A: o

" }& o3 v6 y$ |% y5 S4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!
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两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。