主料：嫩茄子400克。
; `' |5 h0 a4 h1 R　　配料：鸡蛋1个， ; z: z8 f0 g+ V, E
　　湿淀粉100克，色拉油750克。
7 Y* \" u7 e$ f) ?6 z7 P! w0 J　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 0 A/ z) r" D( R
　　制作： 3 C$ ^& Q3 M7 s: S5 |  |; ~
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ! C2 \1 J+ T' |- Y+ W3 Z
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 7 W7 K' E3 T! w. k+ M
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
. ]' V1 P3 _! b! ^, E3 x8 E; R! n　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
  e7 }5 ~9 J2 A, i0 e看见了一道菜~日本豆腐$ N0 @* l0 o4 ~6 ?* _! s! e
颜色很是诱人
5 p/ S: B/ n4 K% P+ t, W) z于是照着样子做了一个1 v( |1 a$ j; z
也不晓得味道是不是一样& f. r1 m/ u+ [, T! `
* {4 D/ {7 A8 K8 ]8 V
日本豆腐切块  _) @: V( @, I7 I9 ?+ k. o
沾上干淀粉
( @$ \( u0 b9 c) W7 G% g7 |/ ]0 {( T+ h
下油锅双面煎~
5 q5 `( M3 ^8 ^* \1 {+ ]( g直到金黄色
! e0 `  ?6 C0 _! q( T8 ?起锅
, r; h  y) a- }- M- s- t& a. c/ T4 B7 L0 o7 Z0 F+ U

, U! B6 \$ a9 V) X" [/ z6 B! V" o7 X$ L
西兰花花飞水
, E6 r! X, r' l+ J0 j9 j9 G0 v水里记得放盐哦" |0 H0 {- {$ B! U0 d% O3 O
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘  F/ a* J& n% O1 U
: |( W0 y# l! P
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡& t" Q8 Z1 u! u1 i  j
浇在豆腐上
+ l8 z: c5 L9 O9 l& g  P3 m! Z成功
% f8 g; ^9 t$ g7 a4 u# t6 I/ E0 \0 H$ I+ X

* p6 }9 t: \0 ~6 x' b! M; z6 ^胖子
! D, d/ o+ D. H; z% ?1 O8 ?5 Q和那个做的还有几分相象??2 Y" Y8 s! J: V5 r& \1 e! Z4 Z
对比一下吧
1 x& ~/ d6 H5 o- h- d
& |; E# e/ Y" h( ]9 [( N, y* k$ f
, S; [. k2 }1 a* i7 M4 j: ]5 J$ y  ~! C* X- A( |

; T: Y& J  t' l5 g: }: C3 e/ h我的芡勾的稍微浓了点~
& ?( O1 h5 u3 a# H8 r5 p8 V- a+ b- @6 s我想里面加点橙汁勾的芡
1 \: G' n( _9 p. y( P% U味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)9 i- {( U7 h) l4 L( l8 K
　　原料: 6 f2 S- m6 `. B* K7 W$ d
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 9 g4 p9 ?" d' f: N# g& ]2 i# N/ t4 `
　　歌乐山辣子鸡
  M) u6 D8 _5 y0 k3 t  J　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
# Y9 s$ n! `/ Z/ A' S1 |, n; H　　主料：
) S. {; t' O" J/ p　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
- U# I! a1 O& }2 P4 y7 s　　制作程序：
9 _) h% O1 D" C) e% s$ L0 E4 L　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
; d0 \/ i% Q' \* H* @- L+ B6 ~　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
& l1 s* i8 P& x8 `　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
8 {8 @% ~4 c3 C" \) m　　操作要领：
" g5 V. w8 R# y$ K" b1 \5 ~　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 / ^5 d, g5 u7 k  o( y
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。   k. ~4 N8 L* `5 H: a+ l0 ]
　　营养特点： " P! u2 T% B2 }" P) w
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 , \3 f9 k5 B# h5 N
　　超级辣子鸡的做法
; G. q$ L- Z( o; B　　原料: 5 Z2 @$ W& U2 E
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 " [9 ]% M6 a" [) \0 J9 w6 q  z* P
　　做法:
  I) m6 F: q. ~　　1. 将鸡切成小块放盐
* a) b. n5 Z6 A0 {　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. $ K% [% o, L7 q# S. m' b! v
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ( t+ L& Y5 S4 E/ H# E
　　注意:
% S# r! @! T1 ^8 N; I. o/ w　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
* M4 e! m6 s9 c$ w　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 2 _$ `, I& s' m% Q: T! t* U/ ?
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 + y0 K4 l3 U& z  q9 c
　　[美食]辣子鸡块
/ y& ~) Q3 o0 s# A9 l3 F8 I8 ?　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 $ {' |" e3 F5 T
　　做法：
. Q; e) z9 |8 N　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 # C; g$ ^! L9 G9 g  {
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
* A" t5 N- u+ Q* U6 A　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
6 y" w; Z& S7 G1 z　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 / ~" |" ^) Z" H; x, Y0 e
　　黔味菜肴：辣子鸡
! E' S, |0 ]% G# ^# p0 T1 A　　原料及调料：
) n# S8 y3 [- \# X6 g3 X　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 ) P* k( Q+ W' g$ [3 @' ]
　　制作方法： / k" f3 k9 V% F
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
' C) e" p- ^1 y3 q- v3 j  o　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 2 L7 x  Q6 l% z- ?
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
# x1 h; F3 ]8 `+ i( c　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 % f6 n9 g0 Y$ z" @) V* \- W: H8 c
　　制作要点： $ a$ ~. |/ a) @( l$ N* [& k
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 8 v3 r' N0 U- ~4 [3 C' K: b
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3 X( R. l: P  ~! q6 y* l, r/ b　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 ! F; a) w7 ?3 s, t
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
3 l* I9 W, P& \　　川味做法的辣子鸡丁
$ q, V  S; ]8 \4 p9 t7 s5 k　　主料：
4 ]: M: u. u: [# S  b　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
, q2 N* u9 E4 u: k* G! w　　辅料： & H$ j% f3 n$ K2 y5 O/ d
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 7 z7 v1 }; h8 c) y) M
　　调料：
. T, S, _/ X/ c& S, D: @$ S　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 2 |% K1 Y3 |8 i& D. B
　　做法： # k9 Q; n0 Q' q) F; E5 m& z' Y, A
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
, {! @& A' U; K7 p1 r" F: T1 _0 X- H　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
. q  ^2 d, P9 S/ d% _　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
5 T# g3 k; i1 J' c* X* h　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 - J/ x2 {. U9 Y, R5 A7 f8 }' x: G6 E
　　烹调要点： $ k- p) n9 R: }' t% y+ H
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 # ~# I8 J! K5 z2 P; e2 g  m8 E( u0 l
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 . M/ C" r# l2 n/ T& t
　　家常菜谱：辣子鸡丁 4 D8 M5 ?& X6 S& }6 s& l
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 . A- }8 H! G; H  \
　　制作过程：
6 Y$ B. G; y  f' u1 \　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 $ N* X/ p% Y; E% V% @: R' F
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 $ B2 Q  o, p& P" e8 O
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 - `! ^& g7 m  b) Y
　　特点： 7 N0 D+ w/ w/ Y/ V8 K0 Z
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 8 r' F% R- ?$ D. J; G/ o
　　特色菜辣子鸡丁
2 J& n% }2 X* I- m1 C4 H3 @　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
: R" U( U2 \! W! c( ?6 D　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
9 }/ \6 c7 k* y" [+ ]0 L　　辣子鸡丁
8 e7 I5 G+ c5 ]7 f! w: ]7 p% M' e　　材料：
6 p  f: O( M0 ?1 N: @) X, e　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
( b0 B8 v0 V" R) _9 B# v　　调味料：
6 d* H8 [1 P0 S　　辣豆瓣酱1/2大匙 % D# I) {/ N' Y  {8 U
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 & \' H6 z2 [$ S  F( i3 K' c, }
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 5 s* `$ P( w) d
　　小秘方 2 L* K& h3 C; o' e- O, G; ?
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
; _/ d4 N0 o4 J$ U3 y0 H% U　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 : l7 v* ]2 z1 ?6 |4 y5 A5 g
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 ' [+ i# n( e: Y1 n) e- C& d
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
8 y, _1 o3 t) c: h0 M$ ~　　辣子鸡丁
8 x% }1 v$ a& d' }0 i　　【所属菜系】 川菜 1 m* N& i- S1 E* ~
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色