胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。( s5 H9 r2 k9 B# x3 A
" H3 i8 o+ T9 a- h* G) Q( ~, D8 A0 q
调味料：+ _/ t; r" C" x+ d# K
  A料：料酒3大勺。7 w; B# ^  ^& F9 o: n' \9 _* C( n0 \
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。% w' S. y) `: B8 ]: u% p' h
  C料：植物油100ML。
1 X- w. s/ c3 O0 p8 o0 ^做法：( X: {4 }8 D+ B
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
+ @' W) X- K7 E: ~2 B* B, c9 Z% R图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
$ P$ x- i7 F! F3 L& Y8 m/ N图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。9 Y% d1 z' p% o2 j
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
' L. I4 F( l0 {' S; o& ^% ^/ d9 e' K6 _图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。# L$ a2 G. d/ p$ A% ^
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。$ L3 O/ j2 |$ _
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。  R8 [: b. L2 M) R; y) p6 p' d
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
+ j. z( ^! b- W3 S7 D
& E6 j% I" M+ r/ D经验与感怀：* d4 A, v( y; ^1 b, f8 h
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  : |* r3 Z0 m4 Q% \7 x8 p
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！0 g1 c6 a& b( C7 m6 d3 V
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
7 c- d, ~* O- _) G  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
. W% y8 k- D4 E) ~4 O1 f 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！6 E$ R' [" a" q$ m
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。