[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;2 _! L! }  w5 [" n

) k& @% l8 z7 @# O: _. M配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；
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8 T; ?' y4 m' r7 N% O% i做法：, h" }- m1 \' v6 S, A6 Z, j

) D1 g( s5 M: l0 w% |) k一.发面:
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二.馅料:
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三.做馅饼啦:
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( O: P1 L/ @9 T% V( q  F经验分享:& y' e. b9 r; |, ?& U5 j2 j

* ~4 z4 L, P/ C/ s! H1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;% E! P% K4 H5 A! |+ @

; J! U3 t8 L. F. i- M6 s& ]2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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! Y4 W$ o- s' z3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
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4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
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