据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。( a+ O1 q& D7 F" ~# m
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
4 p" s# a! R6 N6 l1 i本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
# k3 n# {  `& |6 c  o鱼香肉之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。
0 e7 p, N- C& V8 {- I$ X$ @' D. q对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”6 q7 P* P0 M+ B2 c
这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。$ r# P1 i8 i) |  X
说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。$ K; z/ j7 e. v9 O, R& ]' R
这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！”
# j1 k1 B9 n. ^正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！”* D! c/ _$ ]! c$ e) l) j. b* T9 R
鱼香肉丝的做法：4 a3 O  o: r8 d. `
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材料：: @* u1 W# w! p( K. V" j- M
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
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做法：
6 {: S: D! x5 ?/ L  @' H1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末! _- C3 E! X% E4 `) Y

3 t0 o% N6 m' v& f7 l2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌+ S! i: ^3 @) Y0 J* z* U
3，将泡红辣椒跺成末
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/ n* @) o  E$ g' f5 A8 f: j. `4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁" d# J$ O4 `$ W( u. q
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5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
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0 W  M. r2 A, k- P6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
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7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
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( ]& M- A+ J. u" w; y+ A' A* e7 H6 X8，倒入芡汁和葱花炒匀即可/ t- K  g9 {# ]
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[ 本帖最后由 spigpp 于 2009-7-11 15:55 编辑 ]

值得学习一下,珍惜别人的劳动成功.做人就应该回贴.

回帖是一种美德9 {3 U. j7 R+ {# Y8 ], x2 f- Z3 q
现在我是真切感受到l5 N; S* ]' ~1 F: P$ y, ]5 K
美味要先看在品7 `! A( O- M$ z: p% J
感谢楼主

这道菜，材料可因地制宜，但关键几道不能少。主要是糖和醋。

这个菜一个饭店一个味道,也不知道哪个是正宗的,我哪个长去的馆子去一次一个味,搞的我特迷茫

好像不同的地方的鱼香肉丝的做法也不一样，我们这里用的是，瘦肉、胡萝卜丝、尖椒丝（都先过油炸），豆瓣酱、糖什么的，味道也很好吃，特别适合下饭，颜色也更好看：红油，翠绿的尖椒，好吃！楼主的这个没吃过，有机会去四川尝尝！另：红心送上

这么简单就做出来了？我们去吃饭这是必点的菜，不过很多味道都不一样罢了

做菜很好玩,雖然是家常菜+ T& e# j6 K$ D7 J( {
不過自己做的味道真的和飯店有區別阿

從小到大最愛吃的菜之一，不過去飯店里吃總是更多的筍絲而不是肉絲，自己做又從來沒做出過想要的味道，希望這次看了樓主的帖子能夠有點改進。糖和醋的比例其實是這道菜成敗的關鍵。

不一样呀我们这的鱼香肉丝都有胡萝卜 肉丝 青椒 葱丝