[凉菜] 风味菊花

        风味菊花* P4 g! b$ Y( g/ i; K$ X& f

. ~* J. Y# l4 S. z原料：! O( V6 J# y; ^$ n) d3 n
    球生菜200克，黄菊花100克。
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调料：
3 @  p1 P/ ^, X7 }% c    自制鱼香汁500克。
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制作：8 R7 v: ]/ |2 c8 n2 Y* i$ j/ S
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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4 _- L& Y0 ?9 c    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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. S. `% k' E) I9 v制作关键：( }$ `- W& p. }" A3 ]9 I1 b9 n
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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  f+ ^+ S; o" ?. k3 `    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
  d: N. z5 M6 i0 |. i8 U4 }鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。% }6 B& _, b) n* _
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。