上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。
9 y0 L+ j6 h1 ?9 j1 `红烧肉烧蛋：6 @: d" m# u( r8 |
1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。: X3 W7 T3 ~3 F
2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。2 F: G5 W' [0 E( B6 Y! e6 Y  g
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
7 v# v- e9 Z+ {- n+ Q; I4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。5 O$ Q, `/ p: F- f$ I
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
* S+ l0 P8 A) Z* \1 W6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。& X: L4 I( S/ q0 K" U
附件 烧蛋.jpg (89.9 KB) 2009-7-6 21:33
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( ~( D) n- X- E2 t, S, ~5 R另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉
0 w! [1 {+ \- N+ ]3 Z$ R1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
, j8 v' f& V( {" o2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。4 I9 I6 i7 J' d3 U. Z
3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。& B4 S3 m+ e; W5 z" t4 J
1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。5 c0 g+ L. ~- s. D4 I/ |& X
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红烧肉1
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红烧肉2.jpg (140.36 KB) 2009-7-6 21:40
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红烧肉3.jpg (147.4 KB) 2009-7-6 21:40
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做