原料：9 W& ~+ K0 s; {% H: Q% `& u
嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。- k( F1 `: q5 w  H+ @- V- I. n
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做法：
' ~6 {: a0 L4 l1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]+ C# [+ r; X2 Z. A0 U- s

" G! y, f% S3 o+ \, X5 P! [2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。. B3 L& ?( Z, e* d

4 x2 d8 Q8 n) |( j  J8 U$ K7 B3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。7 L5 X- B! |# C$ O: o: I* N

% R0 U. E6 C* c4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。
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5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。- D  R( a2 q4 d, ^: Y( ?
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特色：
: n$ N- ?* m! F6 j- C7 E鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。$ Z$ Y. O/ s' ]2 ~  t, J- \% j/ ^5 L; ^
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看了就想吃,想做但缺少工具啊.3 u8 r/ c; I1 d. ?- P; r
还是去买现成的吧.

第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试

去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，想吃。

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

看上去好好吃哦。有现成的就好了，自己做还是太麻烦了点。