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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！
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材料：
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+ d: ]/ h  T+ K8 g) m草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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( h" ~" I- r9 m" d* ]做法：9 {+ X6 N( J; l  |, a# s6 p/ q" a
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。* A$ m$ h  d* Y3 L' @, {
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2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
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4 C/ {( ?5 b/ d! M4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。0 T  U! R/ ]- X1 E) n/ p# {
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. s, M7 X& t4 E3 A6 z6 ]# E5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
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6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。) h( A. Z5 f8 J- {+ V

: O% _* p5 Z' I! }* C# m" _7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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% l; y& N9 A( ?) g4 e2 `& @- m1 O0 I8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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  K& i+ ~1 t+ e7 O  W3 l9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。6 ^$ H; L7 v4 F) X/ ~8 ]
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。  H# k3 T& M8 F" j0 z6 ]; N  K
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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9 f8 L% |/ f4 W% F12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。6 M: G7 Z' S) c7 D% C8 E, ]

; F, u6 L; z" Z0 T& `13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。- _* Y+ W# E" ]
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備註：7 E3 u1 Y4 A3 [3 P2 Z3 d  _

- C3 T. F- T7 E; t$ `' _2 F2 W1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。5 O  Q2 t) H; q8 q  i
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
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: S, Z# U8 `! y  H4 |3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。6 T; R9 C  r) e' B: _5 i0 ?# D1 g

% B- k! ^! N% a+ b* I: H: @4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！