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浙菜-小葱烤肉
原 料: 猪腿肉400克。3 Z- Z$ J2 k! k
八角2克 小葱150克 黄酒25克 酱油75克 白砂糖25克 香油25克 猪油(炼制)50克。
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·特 色: 此菜色泽红亮,葱香肉烂,略带甜味。' l$ T: N& p# Z6 q) O
% d% I/ J4 I( _$ f# i- x·操 作: 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.9厘米的片,备用;
" ^) C1 H \3 b: x9 D. t2.炒锅在旺火上烧热,放入猪油,把葱下锅略煸;
! L; T; M% E+ K' @3.炒锅内加黄酒、酱油、糖、八角茴香,再放入腿肉,烧沸后移至小火上焖约30分钟;% ~( R: l x! r% l/ |9 L- j
4.再移至旺火上将卤汁收浓,去掉八角,淋上芝麻油;; W& H' n- r" @3 E) u
5.起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即成。