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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

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1楼大中小发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者

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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　

* o3 z  o' P( R6 {: w0 A2 T3 ^
　　原料：) {$ U) s/ Y4 F1 n1 u6 a/ ^
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。( X1 r  c& z6 j5 f% ^
　　做法：: [% C/ L9 y2 H8 U- M
　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；) N/ N! l5 o1 A2 Z9 n; ^
　　$ Y) e  B4 m! {! K0 X

$ X6 L6 o* R4 T& g
　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；. v/ R# {8 ]5 u# f0 K# @* d ^( B/ g5 ^
　　 q* b" S& n8 I' a$ C

　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
　　

1 s  `" T, o( \) ~# e1 _
　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；  @, J7 K) P0 X( m& R% W: s
　　2 |+ c  i1 J( a4 P( Y/ `

　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；& F/ r5 f# ^$ V# Q
　　. m3 i$ \6 U7 m

　　分次加入八十度热水拌匀；
　　/ ?1 `, R$ A- m( }+ c$ K4 \

　　和成软硬适中的面团；
　　# ]: u$ `+ T2 Z" v, P! O

+ Y2 _$ W' K! Y& r g( h+ N
　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
　　

; A3 j) `' M" x2 l0 z1 q) d
　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；" i+ F; s2 q) p
　　

　　五、填上适量的馅料；
　　7 @3 A& X' x K" E3 u$ P' D: H

% Z2 M( m8 Z. E! t2 ^6 w b$ b
　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；5 k: D9 V; \. N/ U: S& [
　　

4 m: Z8 y( r, K- v
　　再搓成圆球状；+ X* Z5 G" j a0 J1 q0 K
　　" m! E3 O. a" `! H3 X

　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；4 k; g; w g& G- b3 r7 h9 C; w" P7 R
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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