香辣粉蒸肉, l  }3 y1 L; m
原料：: Z" e9 p' G' n, _8 x9 V" [$ a
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、7 t% q+ ]5 b" s6 y
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  . i1 H- p; ?: d: w9 K0 J6 d8 F
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
* R2 T0 t8 H) P% K4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
  S" T1 o" Q  B做法：
1 |/ j+ {% X% o4 F. I+ h1 }' _1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
$ \7 z# r8 ]9 Y2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。& a' Q, D  C" q6 w- v1 d, D0 W
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。$ Z6 ~+ `" K! w! S5 W- W
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。4 Z4 y, H0 Q" x9 I* w% e
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。: b7 z/ M. y/ a4 C8 n
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。: Q6 @* L  L% `9 f
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
$ N9 H1 Q4 K: g) n% w$ E即可。3 @' B: Q1 T8 v, d7 s( M3 J. S$ M5 g

7 Y# T  e' V& k  C- i6 [# ]超级啰嗦：
8 ~. J" \9 \8 A$ g9 f# s: N1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。& X- C: B2 b0 r! C" X+ u1 p- i
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。: t+ _. P$ ]2 {( C9 n% ^
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。8 v; L8 e2 f, k0 F4 x2 n" C
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。' v% O; G7 j+ l/ V; h' G. c
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。: H/ f0 C* x$ i+ F4 o3 O; y* [
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
3 o- E" O" L& y% o& w! L7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。