【材料】/ m$ x( @. I) y! t7 ]7 d( {

& s0 N2 a; ^, K, D) q豬前腿肉 200公克 . N4 I* ~4 f  \. _5 q
豬下肉 100公克
; U9 B1 [  D8 n7 A: \0 b! L) a豬皮 30公克
! K: c: i* L* u& J3 r  y1 u% t$ M紅蔥頭 10粒 ' ~1 {) Q2 y; O
蔥 1支
- s. F9 K( s/ q) ^% ]7 Q5 k老薑 10公克 0 \+ s0 s0 m! g
水 960cc + }- _6 X1 ]3 @
白飯 適量   z. G4 U# e3 E. M7 I

5 }% U  C, Z2 y1 R$ j- l0 V& j[調 味 料]
4 X& j* w8 l) B. H5 K
2 L& L$ j% \* _& n紅糟 1/2茶匙 3 t) N! I  B& h" Q4 t
海山醬 1茶匙 ) l- N' z8 Y: c8 v
紅腐乳 1/2塊 8 a2 J% M( n  d  Q
五香粉 1/8茶匙 + b8 D5 T3 x& b1 W: y# p9 Q
雞粉 10公克
4 j% x. a' G: l3 ^( N8 R* M) [8 N胡椒粉 1/4茶匙
4 t5 A% j( o& _) l4 ^1 Y醬油 2大匙 - e+ x# U% W# o" {- E
米酒 1大匙 3 N7 `. \6 T3 s/ u
冰糖 10公克
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[做法]# I( E+ j( g6 p! {7 {
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，! `' @) c! A7 D+ _! y9 y3 h  ?
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 # }8 D1 S( D- G, f6 U% O
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，% O9 y$ e# ]. F9 d( ^
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
$ q+ |" X6 U! N並保留炸過的油放涼備用。
  [7 x8 F+ ^; r6 g0 E4 L; ]( n* }3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
4 z3 h% u3 y0 Z9 J; s5 ^4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，% s3 `3 R  v2 \# d
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
, @6 o' }% [& j作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，, v6 O4 q8 o( x3 x0 a1 y  h3 l
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]0 l2 z4 G$ j1 F! N# G2 W4 e
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，5 C" O' ~. h6 p) z; U- h
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，+ w. r( L: D4 t" S1 y$ M4 H! M
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，4 F$ \" S9 @0 j- F7 K
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
# c: b% \3 I. @4 i- W, h* F  q/ B- c對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
! s# K1 }" t# @$ C5 b2楼的 不认真啊！ 呵呵