家常烧茄子[图文]
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7 p4 h! V+ x, L( {. T! f　　材料：, n4 D( n' K# V/ T  f+ Q  e

9 X) c3 g3 ^6 m3 r7 B8 D$ g　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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6 V) T8 ?* S5 k, P* \5 I0 G$ U; Y9 w　　调料：6 T, o: Y) h) g/ m; o1 I& B

* {+ a6 T3 q/ b/ O　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
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" N+ u4 c7 n6 \0 t/ r　　做法：0 W3 Q2 _# M8 r1 M" G" c- Z
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. ^! k8 ?, |* ?# U　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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3 m' j1 f% c6 i9 O　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
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　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　
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7 ]. q' U, a7 O. A& o/ D　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。" L$ z$ D4 y4 w4 j) ]% }% i1 F

) ^7 u& e8 Q. t　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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　　贴士：
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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3 P; [$ E7 O8 V　　制作中两种省油方法：* O( H2 x+ s; @& ]3 V# x

3 k, f; x: W1 h: M　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。6 ]' _# k( |, C: H6 J

, ]( L' f( \" F" i7 I. e5 S　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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9 e; v- s$ Y- t  \% ?3 ^　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。' G; V$ F  v7 ]7 A+ ~6 l) `
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。) ^+ j2 v! y. ~: e+ [
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　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。