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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]
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" p; G* }' d* x# Q: z. H7 G' w芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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. a5 X# C8 ~; a$ F0 {( ] 烹制材料(三人份)
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4 F& m0 Q8 n' @, ~& R 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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d2 F9 |/ y' ]: @6 M- o0 y' E 腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)# V3 |' H$ _' s: O
4 ^3 S6 b6 U3 O9 U$ p( c 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 y; X' [, V8 [* u* Z9 C
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4 m1 d8 k" Q U3 z2 Y/ v) E 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。# w, B$ @) H. t; x
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。+ p6 s- ~* Z; {7 T7 M
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。, W( V c& d) W) _( U
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2 H1 T2 M( _8 } 5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。3 ]! Z# N, c+ z- L/ M9 D" M$ Q
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。3 m0 _2 q+ F4 B! m4 _# K) `& Q4 `
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' c3 r. D6 t# P4 c$ x9 N ~7 O 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。% o6 c) v: Q/ ]8 j, x- _* e
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厨神贴士
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; r% i% C m9 ?: h# }3 } 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。8 b, ]# D. i6 |5 n5 d# s6 V
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。
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+ v0 n& @) K/ y- }7 T3 i9 K- Z 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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' G6 M: ]9 j& i0 k4 D 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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