木瓜蛋挞(约24个)
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配料：
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% ]/ n$ z7 j$ V蛋挞水：8 J3 N2 f/ Q6 [- Z
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量/ z* t$ e; o1 n2 @& R4 B) ^% N
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千层酥皮：3 q9 j# w" y, B

/ o6 z2 g7 d) f: X5 U低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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: T; B9 V" B+ J制作过程：- ~3 J. ?* p4 ~6 J+ [$ E" ?4 c  q

. |1 b, |% ?( Y& ^* x1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。3 T% j$ _- j2 f: {
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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; D! X) y7 j$ H( \# F8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。5 X$ b6 e) y) y9 j8 X$ ~2 V
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9、切好后的小卷
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! O' s% y& a( O0 J. q10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。0 g' ^3 H9 ?  j# T3 q2 q$ X

9 M  D& K1 N  ]+ s* `+ P11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。. p9 u. |4 I( d: U7 S& ]4 {' p
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。2 G" n& ^" ~6 T4 i
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。( P+ d9 m4 N- O

& \+ I$ n1 q/ g  i6 K, j15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满& t$ Q3 Q6 W: u( P& [: r
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。6 x5 P( b8 R/ N9 K. _( o: o

" ]% l& ]* w& E4 a4 Q3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。( [2 t3 d: z( o- A' ^% ^

4 O! v, o0 m' c% e2 A4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。3 U* ^. m+ c0 w) L
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。7 E! H) M0 B5 r' H) I
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。6 E5 N2 [* T/ c( M- E9 X1 E

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。