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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]( N, N- z" \ R w/ H; V |
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苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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: H% E" N! u8 @: M; U1 A 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。' ]0 \. c- R$ [. s1 Y2 F
" }0 E3 g, [% e3 {. i5 [ 用料：
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- ~& z4 [0 n" B: O 话梅、苦瓜。
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做法：
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; _& p0 i6 {& ~/ Q 1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
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: q, G7 ^& w: d& ]" f1 U5 N5 J! B3 p 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
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3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；" q% c8 `4 a! t
8 g5 C- w' e2 B& q 4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
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, U" L0 [( a, G- A3 U: T& C 5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。4 t/ U; \3 _+ j9 a
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贴心提示
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|! c V7 O2 ^1 S( A4 V% m' l 1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；8 }5 n* C# j0 k+ s
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；1 @' g6 P6 @9 ?
" ]4 s% Z3 J' B8 i$ R 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；, x6 U$ K9 }2 f1 M2 H% L9 A7 m0 D
4 P6 X# m& x6 j% J s, x 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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. R! J; Q) I. ?& [5 c# | 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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: z& V& D8 r; j PS: $ v& O( t$ c* t7 }1 X5 |
; ?+ V- N# K7 } v7 E% N7 M 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。
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今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：9 m B& N4 n8 a( F
" C2 t3 t* X0 A# D （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；. Y* S6 t6 P9 H) V, f& O' l3 U; \
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（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；3 @) n: G) w+ W
: P0 Y- d$ y1 ^" z) b, E: }2 ` （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；8 v5 J% r3 T' }7 ^! w& a
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（5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；" O+ n* y, h& l( S# w$ ^, ? X
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（7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；& S p# ]. D* V% C1 r3 o$ Z
@! G* y" w6 X V （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。
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" ` D- O; {- U （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；, c! K( E+ R/ J8 n; f' w' S
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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