[热菜] 五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   
# V: q: |; ^6 m& j) C  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   * ?& n2 u) |( ]7 Z& m
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   
) _, {% O3 `) ~% g$ B  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  
( y9 a2 m% b- l1 W$ t制作方法：   ( v. m( N0 d$ V$ o" K( J
  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
) _! ~' f2 ^2 l$ O) Q: S9 }/ e  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
* v* I  V9 y# Z" X* L& t
1 h" w  A  K3 G0 O2 f! r) i  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
- @# j  x7 K& q3 R  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
8 }/ O5 E% c! f/ b# Z  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
2 K1 t2 f8 {( z' y& ?/ A  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
6 m. w8 l4 p) K质量标准：  
+ `) n3 X0 o/ p( e: K1 d5 ?) ]7 n8 g  形态：木鱼形或椭圆形。0 Z: F2 V+ m  o# ]4 V& _
  0 I+ ~# \7 v: D& Z
7 D9 g% A! D  v) ]  h8 z
  色泽：色白，微带绿叶本色。  8 o3 @1 r: @2 N/ M$ k
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  
2 m) Y. M# s+ `  口味：有巴叶香味和馅料味。