[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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鸡丝香菇洋芋粑
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* W' D, `, O# F2 u　　原 料：
2 J4 H4 o4 D, S2 x. n　　洋芋500克。
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8 ^% ^5 A8 u- W& h% @　　调 料：
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* r; R+ l4 Q: C' S% s* t% a　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
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% m: e$ f. W; [; K( f+ A* I　　制作方法：
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; n) }1 C" b1 S% D* M& P* u( E+ p　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。
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　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。
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, z! e; {, |7 m: A9 E　　技术要领： 4 L& K* B7 f" P( b

: v; s- `" }/ q4 S　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。