做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 8 W7 g9 O; ^+ `( s" W( H" a; Q

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6 U7 J# K2 Q( z" ?7 S准备时间： 20分钟  L+ o3 V' J8 O
烹饪时间： 20分钟
! _; Q! B' c! g9 C# q8 |) B量： 4人份 : e2 M0 c# `# P
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材料：/ [, v# {4 m* J. t6 |% m
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
0 I, Q3 T8 X( F- _- F5 V3 u豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须8 G1 a$ E% t8 m, D) L, b1 K
青椒 (green bell pepper) 1个
7 i' p! I8 w# L: i% H红椒 (red bell pepper) 1个
  R5 m8 I1 [% e0 [( M1 J2 d花椒 (peppercorn) 6-7粒- e5 l8 v, r4 }2 g) M
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
% |0 T* ^3 G! p* }黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)% y: Q5 f* s; m4 B  p8 g
辣油 (chili sauce) 少许" T9 x; z8 a  `
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+ I) Z  @" S2 p8 J# _- m3 [花生酱蘸汁：
( W* }4 a, n; U# q花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5 f, V& Z" {6 C8 Q8 T# J4 @
水 (water) 120ml
' r% f: f* X3 Q! c3 L以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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1 d% k6 f9 }1 [0 s酱油汁：
5 Y6 |$ V+ X" ]0 A, I6 o酱油 (soy sauce) 70ml
0 ]/ p6 Q& y1 ]水 (water) 30ml3 [+ L1 E, Q  m
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)  `8 P6 N3 B$ s/ I  s: M5 G
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
: R% i! k6 k- @) E. ?5 c1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
# ~# [8 d9 K. d8 @" n2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；2 c4 t; ]% {& j
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；0 S1 s  L! k9 e6 b9 C
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
" d% t' m* b2 U+ Q5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
/ {! p  G; E( ~* D+ ^6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。& }5 ~0 Q: H5 o% ~0 W8 E- W. U
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贴士：
# \8 K) z, u1 t: p: O. f8 aa) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
, X0 A) H* b. D! F/ @( `b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；# i. E) T3 Z, n/ a8 A5 B" x1 }
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那/ W% J, z1 [  E0 }
不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主