[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： & V& e( p. R" D9 h" s
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 $ R  k! [7 Q% I
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  * c3 L! p# B" D. M3 k/ C
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做法：
, L* r+ V% `: U! _1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  ' D/ P' P$ O5 g) {3 {
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  1 R6 a$ a0 O$ _4 ^
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）2 u0 q- j3 o& C9 n! z$ A  Z4 Z/ A
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
6 k2 Y$ Z3 H8 x0 e- v5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！