烹调类别：炸5 s5 A8 \# R, i) {
菜系：川菜
4 n  p' x9 `' [; \) I食材类别：其他 味道：酱香6 T4 X* p. ^6 M% N% b  f0 m) B* S
适宜季节：春7 v% f8 R/ G3 E9 C$ ?4 t6 V2 |) S
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；" \5 q. L3 e0 u  s. ^; J, s
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主料：肥肠头300克、生菜50克
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' [7 b3 V! c1 g' x7 [2 T辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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制作：$ \1 ?. F6 d7 Q9 o0 u

: z5 O! \- A, Q8 R# N9 W　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；+ v* _. h6 |( V4 X3 P4 a

$ ?0 K% u, m9 W　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；+ O+ L& ?0 I1 u( T6 z
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　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
) R) U2 c# @5 k纯支持下发帖不易。红心送上