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4 u8 g# F. D% u烹製方法(三人份)
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材料:
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) J9 h5 d8 h6 B! R, N. i鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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2 m. ?* K1 N4 m* X6 F( r" X醬汁:
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* N( n+ y& J5 T( ^( B1 O; W鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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2 D5 {9 Y& K+ l調料:
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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1 Q- g4 a% u; S- h2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。
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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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& q3 i: ^: o. I4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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( e3 l% e C5 Z6 ~6 ^+ C5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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% L4 w/ C% |6 N7 U6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士
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% _* k" S0 S) N$ P9 Z7 t1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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1 V" v) G0 ~" K; Q2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效