鸡
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+ Z5 ^- I& {1 _% c8 u6 ^烹制方法:
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) Z; S7 [4 T; I) c. Y材料：; i, Q1 ~0 w1 c3 C
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)/ p& i( [7 ]) m" Y4 }% c9 S

2 }/ B; O+ l3 Y( j( N& p1 r4 N调料：5 ]& m5 X6 C" ^* Z/ y0 `) i

2 X$ o6 w, ]2 s2 D' t油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)- \( H- T% H( P
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1 U8 f( m& ^. I  K5 }# X1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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/ M* ]# Z- [3 B! u2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4 N( @% F1 w. |, j4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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1 ^+ D8 d; O+ Q" A. F6 x& i& s1 @3 o6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。& D3 ]3 h+ ^( n: j/ `% f2 P; v! I

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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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　　操作要点：; I' O# g( W! R6 ~/ ]* P9 J* H
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。& `( d/ A# u7 l; @  E
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。+ [- O$ h) N# m7 ]$ Q

# K: w4 D3 K9 s4 W　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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# |( Y  l5 }# z7 r. t, ~8 x　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！